おばあちゃんのいくらの醤油漬け
ねこねこ夕月 @cook_40181004
凍らせないで作るいくらです
お早めにお召し上がりください
このレシピの生い立ち
亡き祖母のレシピを自分なりにアレンジしたものになります
そのうちはらこ飯もレシピ出します
おばあちゃんのいくらの醤油漬け
凍らせないで作るいくらです
お早めにお召し上がりください
このレシピの生い立ち
亡き祖母のレシピを自分なりにアレンジしたものになります
そのうちはらこ飯もレシピ出します
アプリでひらく作り方
- 1
沸騰したお湯を大きめのボウルに入れ、80〜75度に冷ます
(温度計使って測ってください) - 2
生筋子の皮がない方をひっくり返すように、ゆっくり振りながらお湯に沈める
- 3
さいばしで掴んでくるくる回すと綺麗に皮が取れます
-
- 4
1分以上お湯に浸けたら、お湯を流します
上澄みを捨てるようにそっとやると、薄皮が流れていきます -
- 5
あとは気が済むまで水で流す作業
黒いのや潰れた固い皮を優先的に
薄皮はある程度で妥協してください - 6
割と高温のお湯を使う理由は中央に見える
アニサキス処理(違うかも)
60度1分以上で死ぬのでちゃんと処理すれば大丈夫 -
- 7
漬け込む器に塩、醤油、みりんを混ぜ合わせておく
量が少なくても大丈夫
出来たらいくらをザルで水切ってください -
- 8
そっと入れてそっと混ぜるとこんな感じ
全体を混ぜたらラップして冷蔵庫に
半日くらい漬け込んでください -
- 9
半日経ったものがこちら
-
コツ・ポイント
必ず温度計でお湯の温度を測ってから作ってください
いくらが白いのは問題なし、流水はボールにそわせるように入れるといいです
作ったいくらが糸を引いても透明なら問題なし、みりんのせいです
糸やいくらの色が白っぽかったら傷んでます
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22113016
