① 皮を剥いた玉ねぎを
できるだけ薄切りに。

② ベーコンを1cm幅の柵に切ります。

③柵状のベーコンを直火で焦げるまで焼いて太めの短冊切りに、
パンツェッタは細めの短冊切りに切ります。

④ ニンニクは芽を取り除いて、みじん切りに。
※芽は苦く焦げやすいので取り除いた方が風味良く仕上がります。

⑤ ボールに
【卵黄】【牛乳】
【パルメジャーノ】
【生クリーム】
よく かき混ぜ合わせて
《ソースの元》が完成です。

⑥たっぷりのお湯に塩をひとつまみいれてパスタを湯がきますが【表示時間より1分早く引き上げて下さい】

⑦湯がいてる間に、
フライパンに【オリーブオイル＋ニンニク＋パンツェッタ】を入れてカリカリになるまで炒める。
※弱火

⑧【玉ねぎ】を加えてしんなりするまで炒める。
※中火

⑨【湯がけたパスタ＋ゆで汁】を加えて乳化させながら炒める。
※中火

⑩火を消して《ソースの元》を加えて余熱でトロみが出るまで混ぜます。
※消火(※ここで火を付けると台無しになります)

⑪皿に盛り付け【黒コショウ】を振りかけて完成です。