蕪は軽く焼いてからお味噌汁に入れたり、煮物にしたりしています。
切り口を先に焼き固めることで、甘いジュースを閉じ込めてくれます。
今回はオーブンで、切り口をさっと｢焼き固め｣ました。
皮は剝かずに切り口は白くピンとまっすぐに尖るのできれいです。
面取りとは真逆です。
実はよく焼いて焦げ目までつけて香ばしいと喜んでいましたが、
蕪はそこまで焼いてしまうと、煮た後に水の入った風船のようにパシャッと割れて、
美味しくないことに気が付きました。
焼くのも煮るのもほどほどにしないと、蕪は壊れやすいんですね。