★肉汁出さない井上さんちのハンバーグ
あんずちゃま @cook_40060769
このレシピの生い立ち
色々試しましたが、りゅうじさんのタネと志摩さんの焼き方をミックスして我が家のハンバーグに行き着きました
★肉汁出さない井上さんちのハンバーグ
このレシピの生い立ち
色々試しましたが、りゅうじさんのタネと志摩さんの焼き方をミックスして我が家のハンバーグに行き着きました
アプリでひらく作り方
- 1
バター10グラムで玉ねぎみじん切りに塩胡椒で大きいフライパンに広げヘラで押すようにしながら炒めていく
-
- 2
塩で玉ねぎが早く脱水して飴色になりやすいので、所々コゲが見えるまでいためたら冷ます
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- 3
ひき肉、塩小さじ1/4、かなり多めの黒胡椒加え手を冷やしてから捏ねる（塩で粘りが出る）
- 4
粘りが出たら、玉ねぎ2/3、卵、味噌、マヨ、牛乳でふやかしたパン粉、味の素4振、片栗、ナツメグも加えて捏ねる
- 5
④を30分冷蔵庫でねかす
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- 6
小さめ６個に分けて表面がつるつるになるまで手でたたきながら1.5㎝厚み位で形を整える
- 7
フライパンに油を引き火をつけ油がサラサラになったら（温まったら）真ん中を少し凹ませながら並べ入れる
- 8
中火で蓋をして3分くらいで焦げてる？ってくらいの焦げ目がついたらひっくり返してまた蓋をして焦げ目をつける
- 9
両面焦げ目がついたら水を50ccを入れて蓋してそのまま中火で水がほぼ無くなるまで蒸し焼き
- 10
火を止めて竹串を刺し、透明の肉汁が出ればOK。皿に盛る。
- 11
そのままのフライパンに、残りの炒め玉ねぎ、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、味の素2振、みそ小さじ1で煮詰める
- 12
とろっとしたらハンバーグにかけて出来上がり
コツ・ポイント
片栗粉で肉汁を閉じ込めて溢れさせない逆転の発想と焦げちゃってる?と思うくらい強火で動かさず焼き色をつけるのがひき肉の旨味を引き立てるポイント！空気を抜いたら表面をツルツルにしてから焼けば真ん中を窪ませなくても割れません。
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