しょうがはすりおろす。れんこん、ごぼう、にんじん、じゃがいもは乱切りにする。いんげんは1センチくらいに切りゆでておく。

鶏肉角切りに酒、しょうが汁、しょうゆで下味をつけ、片栗粉をまぶし、油で揚げる。

れんこん、ごぼう、にんじん、じゃがいもに米粉をまぶし、油で揚げる。

黒酢あんを作る。小鍋に黒酢、酢、砂糖、しょうゆ、みりん、だし汁を入れ沸騰させ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

②、③、④とゆでておいたいんげんを混ぜる。