椎茸は薄切り、ザーサイは千切りにする。

えびは洗って、殻と尾、背わたを除く。Aでよくもみ、えびが浸かる水を加え洗い、水ですすぎ、キッチンペーパーで水気を切る。

えびを１cmに切り、粘りが出るまで少したたいたら、塩･こしょう･酒で下味を付ける。

③のえびに椎茸とザーサイを混ぜる

春巻きの皮に③のたねを細長くのせる。

皮の「手前」側以外の３辺にのりを塗り手前から空気を抜きながらしっかりと一巻きし、ゆるめにまく。巻き終わりを下にしておく。

からりと揚げ焼きする