ナスはヘタを付けたまま、焼き網かグリルで全体をこんがりと焼き、冷水に取って皮をむき、食べやすい大きさに切る。

ミョウガは縦半分に切って薄切りにし、青じそはちぎっておく。

鍋にだし汁を煮立ててナスを入れ、ひと煮してみそを溶き入れ、煮立つ直前に火を止める。わんに盛り、ミョウガと青じそをのせる。