固形化生クリームで作るプチパン
名なしさん @cook_40308584
このレシピの生い立ち
固形化してしまった生クリームをパンに使えるのでは？と思い試してみました。固形生クリームをバター、液体生クリームを水代わりに使っています。
固形化生クリームで作るプチパン
このレシピの生い立ち
固形化してしまった生クリームをパンに使えるのでは？と思い試してみました。固形生クリームをバター、液体生クリームを水代わりに使っています。
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉、砂糖、ドライイーストをボウルに入れ、40度ほどに温めた生クリーム(液体)を入れて混ぜる。
- 2
粉っぽくなくなってきたら生クリーム(固体)を入れてしっかりこねる。根気が要りますが写真のようになります。
-
- 3
ボウルにラップをして40度:40分で発酵させる。(一次発酵)
- 4
ガス抜きをし9等分にちぎり、軽く丸めたら濡らして絞った布巾を被せて20分休ませる。(ダウンタイム)
- 5
綴じ目を作るように小さく丸め、綴じ目を下にしてクッキングシートを敷いた鉄板に並べる。(整形)
- 6
絞り布巾を被せて40度:30分発酵させる。(二次発酵)
※水ほどではありませんが、ちゃんと膨らみます。 - 7
好みで牛乳を表面に塗る。オーブンを180度に予熱する。
- 8
200度12分程度焼く。
- 9
検証: 180度、15分の結果→生地重量一つあたり42g、焼いた後38g。焼減率9%
しっとり重い味わい。 -
コツ・ポイント
固形化してしまった生クリームは「必ず」使う前に変な匂いや味がしないこと、変色やカビなどが生えていないことをしっかり確認してください。
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