アプリでひらく作り方
- 1
大豆をさっと洗い、3倍の水に一晩つけておく。浸水後はふっくらと2倍くらいに膨れている（写真下)。
- 2
大豆をつけていた水ごと圧力鍋で煮る。加圧時間30分、そのまま圧力が下がるまで放置。
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- 3
大豆が簡単に指で潰れる位になっていたらOK。ザルにあげ冷ます。煮汁も捨てずに冷ましておく。
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- 4
麹に塩を加えよく混ぜておく(塩切麹)。
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- 5
大豆をハンドミキサーにかけ、塩切麹を2〜3回にわけ入れ混ぜる。
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- 6
煮汁(200~300cc位)を少しずつ加え耳たぶ位の固さにする。
- 7
味噌玉を作る(握りこぶし大位)。
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- 8
ジップロックに焼酎(35℃)を少し入れ全体的にまわしておく。
- 9
ジッパーに大豆がつかないように折り返し、空気が入らないように味噌玉を押し付けながら入れていく。
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- 10
空気を抜きながらジッパーを閉める。二重にジップロックに入れて保存。
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- 11
1ヶ月ごとに様子を見て、ガスが発生していたら抜いたり、カビているようなら消毒したスプーンなどでカビを取り除く。
- 12
発酵熟成は6ヶ月位。食べてみて美味しかったら出来上がり！冷蔵庫へ。
コツ・ポイント
消毒には、35℃の焼酎もしくはドーバーパストリーゼを使っています。味噌を置く場所は、あまり温度差がなく、風通しの良いところがいいです。
圧力鍋がない場合は、お鍋で3時間〜指で簡単に潰れ位柔らかくなるまで煮ます。
つくれぽ
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