限界までしっとりなバナナシフォンケーキ
よくあるシフォンケーキは、卵白をプラス1個でメレンゲをこれ以上たたないくらいまで泡立てているが、ちょっとパサッとした食感になる。このレシピはそうではなく、しっとりとバナナの香りがたまらないシフォンケーキである。
このレシピの生い立ち
皆さんに食べていただくと、常に絶賛されるので、一度分量や手順を覚書のために記録した。
限界までしっとりなバナナシフォンケーキ
よくあるシフォンケーキは、卵白をプラス1個でメレンゲをこれ以上たたないくらいまで泡立てているが、ちょっとパサッとした食感になる。このレシピはそうではなく、しっとりとバナナの香りがたまらないシフォンケーキである。
このレシピの生い立ち
皆さんに食べていただくと、常に絶賛されるので、一度分量や手順を覚書のために記録した。
アプリでひらく作り方
- 1
卵を卵白と卵黄に分ける。薄力粉とベーキングパウダーをふるいにかけておく。
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- 2
熟したバナナをフードプロセッサーにかけるか、裏ごして液状化したものを200cc用意する。堅いようならレンチンしてから。
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- 3
卵白をさっと撹拌したら☆グラニュー糖を加えて角が少しだけもたげるくらいまで泡立てる。ピンと立つのは泡立てすぎ。ポイント1
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- 4
ハンドミキサーの羽は洗わずに、卵黄に★グラニュー糖を加えて、白っぽくもったりするまで撹拌する。ここがポイント2。
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- 5
4に植物油を加えてしっかり撹拌して、乳化させる。ここがポイント3。
- 6
粉類を加えたらしっかり混ぜ、グルテンを引き出す。ポイント4。ここに液状化したバナナを1/3ぐらいづつ加えてよく混ぜる。
- 7
好みでバニラエッセンスや洋酒を入れる時はここで入れる。あればラムよりキルシュワッサーがわりと合う。
- 8
卵黄の生地にメレンゲをお玉2杯分くらいとって入れて混ぜ合わせる。
- 9
今度は8をメレンゲのボールに移しメレンゲが混ざり合ってわからなくなるまでボールの底から泡を潰さないよう混ぜ合わせる。
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- 10
何も塗らない型に生地を入れる。その時生地は一箇所からだけ入れて型も回さない。そうすると気泡が中にできにくい。
- 11
型を台にトントンして泡を浮かせ、さらにはしで生地をぐるぐるかき混ぜて中の気泡を出す。
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- 12
180℃で予熱しておいたオーブンで170℃に落として30分焼成する。スタートして10分はオーブンの扉を開けない。
- 13
焼き上がったら逆さにして冷ます。しっかり冷めたら細めのナイフで型から外す。しっかり冷めていないと腰折れになりがち。
-
- 14
生クリームを泡立てて添えるとさらにおいしい。200ccの生クリームに大さじ１程度の砂糖を入れ８分立て程度に泡立てる。
コツ・ポイント
バナナが少し多いけどもったいないから使っちゃおうと入れると、冷めた時ひどくしぼんでしまう可能性があるので量を守る。砂糖はグラニュー糖でなく上白糖やきび糖でもよい。
つくれぽ
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