材料を切る

サラダ油(ごく少量)で肉を炒める

白菜の芯を炒める(硬いものから炒める、ニンジン、タケノコもこの時点で炒める)

調理酒を2周くらいかけ、蓋をして弱火で蒸し煮する

具材が水にやや浸るくらいの水分間にする。足りなかったらこの時点で少し足す。柔らかくなってきたらウェイパー投入。

混ぜるときに味見→丁度良かったら❌
味が濃いくらいにしておく→水溶き片栗粉で味が薄まるため

エビ、イカ、カマボコ投入

スープがぐつぐつしてきて完全に調和したら水溶き片栗粉を投入。混ぜながら入れないと固まってしまう。

最後にほんの少しお醤油、塩
仕上げにごま油垂らして完成