作り方
- 1
湯種作り
お湯と強力粉を耐熱皿に入れ、ゴムベラで混ぜる。
粘りが出て一塊になればＯＫ -
- 2
そのままラップをして冷蔵庫で12時間おく。(約一晩)
糊化させる。 - 3
パン生地の材料、作った湯種をホームベーカリーに入れて、一次発酵まで行う
※焼成までホームベーカリーにお任せしてもＯＫ♡ -
- 4
軽くガス抜きして一塊にする。
濡れ布巾を被せ15分ぐらい置いたら、20㎝ぐらいに広げ、1/3ずつ折り畳み、成形する。 -
- 5
お手持ちの型に入れて、二次発酵開始。
イーストの量が少ないため、発酵時間はじっくり取ってください。 -
- 6
9割ぐらいまで高さが出たら、
オーブンを220度に予熱する。 -
- 7
予熱が完了したら、パン生地をオーブンに入れ、200度に下げる。
25分焼成して完成。 -
コツ・ポイント
釜伸びしないので、オーブンに入れる時の高さに仕上がります。
最強力粉がおすすめですが、強力粉でも◎タンパク量の多い粉がオススメです。
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