小松菜は水につけてよく洗い、根を縦に薄切りして葉はざく切りにする。えのきは根もとを落として3等分に切る。玉ねぎは薄切り。

鍋に水と①の小松菜の葉以外を入れて煮立て、つみれを加えて8分煮て☆で調味。葉を入れ調味料を煮切り材料に火が通れば完成。

お椀に盛り付けて、好みで生姜やゆずこしょうを入れて召し上がれ。臭みのあるつみれを使う場合は味噌仕立てにするとおいしい。