生のカズノコを塩水で良く洗い、血やヌメリをおとす。
アニサキスの寄生リスクがあるので、良くチェックし取り除く。

漬け込み液は、醤油、みりん、日本酒＝1:1:1。
事前に煮切り、昆布、韓国唐辛子を入れて冷やしておく。

冷蔵庫で丸一日漬け込む。

小鉢に盛り付けて出来上がり。