生のカズノコを塩水で良く洗い、血やヌメリをおとす。
アニサキスの寄生リスクがあるので、良くチェックし取り除く。

大量の塩を塗し冷蔵庫で漬け込む。
1日目で大量の水が出るので水切りし、塩を足す。

1週間程度、冷蔵庫で塩漬けする。

塩を洗い流してから、ボール等に水をはり途中何度か水替えしながら塩抜きする。

事前に煮切り、冷やした調味液に入れ、冷蔵庫で一日漬け込む、
調味液は、醤油、みりん、日本酒＝1:1:1。

小鉢に盛り付けて出来上がり。