ボウルに完熟梅を入れて流水で洗い、たっぷりのお水を注ぎ2時間浸けてアクを抜く。

①をザルに上げて水気をきり、ペーパーでひとつずつ水気を拭き取りながら竹串でヘタを取る。

ペーパーにホワイトリカーを含ませ、ジッパー付きの袋の中を拭いて消毒する。

③に完熟梅と塩を入れて空気をしっかり抜き、ジッパーの口を閉じて涼しくて暗いとこへ3日間置く。

梅酢が上がってきたら(約3日目ぐらい)、紫蘇漬けをジッパー付きの袋に入れて冷蔵庫で梅雨が明けるまで保存する。

梅雨が明けたら土用干しをします。【1日目】ザルに水気を軽く絞った紫蘇漬けとペーパーで水気を取った梅を並べ天日に当る。

⑥を日が暮れたら取り込み、ジッパー付きの袋に戻し入れ冷蔵庫で保管する。

【2日目】⑥と同様に干し、そしてこの日も日が暮れたら、梅と紫蘇漬けをジッパー付きの袋に戻して冷蔵庫で保管する。

【3日目】⑥と同様に干して夜も干しっぱなしにして朝を迎える。
できるだけ、屋根のある下で干すようにして下さいね

ホワイトリカーで消毒した保存瓶に梅と紫蘇漬け、梅酢を入れて冷蔵庫か冷暗所で保存する。