たまねぎをみじん切りにする。
フライパンにBのオリーブ油とたまねぎを入れて飴色になるまで炒める。冷ましておく。

食パンをちぎって牛乳に浸しておく。

しめじは軸を取りほぐしておく。さつまいもは乱切りにして水につけておく。マッシュルーム、エリンギは薄く切る。

茄子は乱切りにする。

冷蔵庫で冷やしておいた合い挽き肉をボールに入れる。Aを入れて粘り気がでるまで混ぜる。

１のたまねぎ、牛乳に浸しておいた食パンを入れてさらに混ぜる。ハンバーグの形に丸める。

フライパンにCのオリーブ油を入れ加熱する。6の丸めた肉だねを入れる。両面をこんがり焼いて取り出す。

（後から煮込むので表面に焼き色がついていればOK）

キッチンペーパーでフライパンの油を軽くふき取る。

しめじ、マッシュルーム、エリンギ、さつまいも、茄子を入れてさっと炒める。

ハンバーグを戻し入れて、Dを加えて中火にかける。
途中アクを取り除く。

さつまいもがやわらかくなりはじめたら、ウスターソースとトマトケチャップを加える。

トロッとするまで更に１５分～２０分ほど煮込む。