黒鯛は腹骨・中骨を取り、角切りにして塩・コショウをする。

一口大に切ったジャガイモはレンジ600Wで１～２分加熱する。

鍋にジャガイモ・牛乳を入れ、中火でやわらかくなるまで煮る。

黒鯛の水気を拭きとり、中温の油で素揚げする。

フードプロセッサーに③をかけ、半量の黒鯛・オリーブオイルを加えて軽く攪拌し、塩・コショウで味を調える。

器に盛り、黒鯛をトッピングする。