たけのこは４ｃｍ長さに薄くスライス、キヌサヤは筋をとり３ｍｍの斜め切りにする。しいたけは石づきをとりスライスする。

ボウルに１．とムキエビを入れ小麦粉をまぶす。

別のボウルにAのマヨネーズを入れ少しずつ水を加えながらよく混ぜ、小麦粉を加えてさくっと混ぜる。（粉が少し残ってもよい）

２と３を合わせ混ぜ、１７０℃の油に１/６量ずつ、木製のしゃもじに平にのせて、揚げ油の中にそっと入れ、揚げる。

火が通ったら油ぎりをしっかりする。大葉をしいた器に盛り付けくし形に切ったレモンを添えて出来上がり。