鶏モモ肉を一口大に切ってポリ袋に入れ、砂糖、塩各小さじ半分と酒小さじ2を加えて揉みこむ。
冷蔵庫で20分～置いておく。

洗った大葉10枚くらいを千切りにしてサッと水にくぐらせてから水気をふいておく。
明太子1腹を薄皮からこそいで器に入れる。

鶏モモ肉に片栗粉をまぶし、油大さじ1を熱したフライパンで焼いていく。
片面に焼き色がついたらひっくり返す。

ほぐしたしめじを加えてフタをしたら弱火にして4分くらい蒸し焼きにする。

焼けたらお皿に取り出して、上に大葉をちらす。
食べるときにポン酢しょうゆをかけて、明太子をお好みで乗せていただきます。