ニンジンは皮をむいてせん切りにする。
・耐熱ボールに入れて蓋をし、水を回しかけ電子レンジで加熱する。500ワット5分

砂糖とレモン汁を加えて鍋を火にかけ、汁を煮詰めてキャラメル状に焦がす。

ニンジンを鍋に入れてかき混ぜ、キャラメル味を染み渡らせる。バターを入れて混ぜる。

ケーキ生地を作る
・ボールにマーガリンを入れて泡だて器でかき混ぜる。砂糖を加えて白っぽくふんわりするまでかき混ぜる。

卵を一つずつ割り入れてはしっかり混ぜる。あんずジャム、ヨーグルト、ココナツ、バニラエッセンス、シナモンを加えて混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るいながら半量を加える。ゴムベラに替えて練らないようにさっくり混ぜ合わせる。

残りの粉を振るいながら加え、ニンジンを入れ、粉をまぶしながら混ぜ合わせる。

１８０℃のオーブンで４０分くらい、おいしそうな焼き色が付くまで焼く。
しっかり冷ましてからカットする。

そのままでおいしいですが飾りクッキーを載せると子どもに喜ばれます。