生姜、長ねぎ、人参は千切り、長ねぎは水にさらして白髪ねぎにし、玉ねぎは薄切りにする。

鍋に【A】を入れ、沸騰したら生姜、人参、玉ねぎを加え中火で2～3分煮て、塩で味を調える。

②に海老水餃子を加えてさらに中火で5～６分煮込み、酢を加え、溶き卵を回し入れ、【B】でとろみをつけ、火を止める。

器に③を盛って白髪ねぎをのせ、お好みでラー油をかける。