カラスガレイは塩を振りしばらく置き、水気をしっかり拭き取る。

食品用ビニール袋に1とＡを入れ15分程度漬け込む。

フライパンに2を漬けダレごと入れて火にかけ、タレを絡ませるように焼く。

3に水を加え煮汁が半分程度になるまで煮詰め、醤油（分量外）で味を調える。

皿に盛り、煮汁とクレソンをお洒落に添え、黒胡椒（ホール）を散らす。