卵を卵黄と卵白に分けます。
卵は４個がオススメです。

生クリームは
タカナシの純生クリーム４７を使いました。

耐熱ボールに
クーベルチュールチョコ・カカオマス・生クリームを入れてレンジで２分チンします。

３をレンジから取り出して泡立て器でかき混ぜます。

４を丁寧にかき混ぜてチョコをしっかり溶かして少し温度を下げます。

４に卵黄が煮えないように泡立て器でしっかり混ぜながらか加えます。

６にココアパウダーを加えてかき混ぜます。

７にラム酒を加えてかき混ぜます。

１の卵白をハンドミキサーで撹拌します。

固めのメレンゲになったらOKです。

１０のメレンゲを
８に少し加えて泡立て器でかき混ぜます。

１１に更に少し加えてかき混ぜて3回目で全てのメレンゲを加えてムラのないように丁寧にかき混ぜます。

ケーキ型にクッキングシートを敷いて１２を流し入れてテーブルにトントンと叩いて気泡を潰します。

190℃に予熱したオーブンに入れて170℃に温度を下げて30分焼きます。
竹串を刺して生地が付かなければ焼き上がりです。

オーブンから取り出してケーキクーラーに乗せて冷まします。
冷ましてる内に中央が凹みます。

粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせて
味が馴染んだら泣かない粉糖をふりかけて出来上がりです。