舌平目は水気を拭き取り、塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

じゃがいもは皮をむき一口大に切り、人参は縦4等分、クレソンは根元を切り落として水につけ、パセリはみじん切りにする。

耐熱皿にじゃがいもと人参をのせ、ふんわりラップをかけ、レンジ【600Ｗ】で2～3分加熱する。

フライパンに油を入れて熱し、①を入れて中火で片面2分ずつ焼く。③と白ワインを加えて蓋をし、中火で1～2分蒸し焼きにする。

器に④を盛り、舌平目の上にレモンをのせ、パセリを全体に散らし、水気を拭き取ったクレソンを沿える。

小鍋にバターを入れて中火で1分熱し、少し焦げてきたら火を止め、⑤にかける。