鯛の煮付け
guzavie @cook_40127434
魚屋さんで愛媛県の真鯛を買ってきました。時期的には桜鯛です。
骨の周リが美味しいので骨湯まで。
このレシピの生い立ち
美味しい鯛だったので、見つけたらまた買ってきて、鯛ご飯や潮汁を作りたいと思っています。
鯛の煮付け
魚屋さんで愛媛県の真鯛を買ってきました。時期的には桜鯛です。
骨の周リが美味しいので骨湯まで。
このレシピの生い立ち
美味しい鯛だったので、見つけたらまた買ってきて、鯛ご飯や潮汁を作りたいと思っています。
アプリでひらく作り方
- 1
鯛の切り身に塩を振り、10分位置いてから、水気をふき取ります。
- 2
１に熱湯をかけてから冷水にとって（霜降り）鱗や骨の間の血合いを楊枝などを使って丁寧に洗います。
- 3
◎印を煮たてます。
※生姜は角切りにして常備しています。
千切りでも薄切りでも好きな切り方で。 -
- 4
鯛を入れて、強めの中火で落し蓋をして煮ます。
（8分位） -
- 5
煮汁が減ってきたら落し蓋を取り、付け合わせの野菜を入れて煮汁をかけながら煮て、お皿に盛り付けます。
-
- 6
煮汁だけを煮詰めてとろみがついたら５にかけます。
-
- 7
色を残した花山椒の塩漬け。
レシピID : 21749079 -
- 8
今は霜降りを止めて、バーナーで魚の下処理をしています。コラーゲン系の魚は特に効果が出ます。レシピID: 25467389
-
コツ・ポイント
付け合わせの春野菜は好きなものでいいと思いますが、春ごぼう等、固いものは初めから魚と一緒に煮ます。
つくれぽ
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