色を残した花山椒の塩漬け 保存法
1年に数日しか見ることが出来ない貴重な花なので、このレシピを作るまでに3年かかりました。
このレシピの生い立ち
山椒の若芽の佃煮は、庭の木で祖母が毎年つくっていました。
きれいな若葉の色が残っていたのを覚えています。
お醤油を入れるとどうしてもあの色が出ません。どうやって作っていたのかいまだに謎です。
塩漬けにしてみました。そして花も・・・
色を残した花山椒の塩漬け 保存法
1年に数日しか見ることが出来ない貴重な花なので、このレシピを作るまでに3年かかりました。
このレシピの生い立ち
山椒の若芽の佃煮は、庭の木で祖母が毎年つくっていました。
きれいな若葉の色が残っていたのを覚えています。
お醤油を入れるとどうしてもあの色が出ません。どうやって作っていたのかいまだに謎です。
塩漬けにしてみました。そして花も・・・
アプリでひらく作り方
- 1
ベランダの鉢で初めて花が咲きました。これだけです。
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- 2
花山椒だけを取り分けて、ゴミ等を落とし、よく洗います。
大変手間がかかります。
今年はちょっと花が咲きすぎています。 -
- 3
細かいものの洗いかた。
レシピID : 21201300 -
- 4
お湯を沸かして、ざるの上から熱湯を回しカケ、すぐに冷水にとって冷やします。
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- 5
厚手のキッチンペーパーにやさしく包んでしっかり水気を絞ります。
※このまま塩漬けにしないで冷凍も可能です。
- 6
熱湯消毒した清潔な瓶に入れて塩を適量入れて混ぜます。
- 7
味見をすると、舌が痺れます。
2～3日、かき回しながら美味しくなるまで冷蔵庫で寝かせます。 -
- 8
味が馴染んだら、塩加減を再度調整します。
保存は5日以上なら冷凍庫が無難です。 - 9
京都丹波の状態の良い花山椒、10gを手に入れました。
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- 10
⑨を大切に塩漬けにしました。
ぷっくり膨らんだ蕾が流石です。 -
- 11
2023年の千葉の花山椒。
1日遅ければ花が咲きすぎになります。
危なくセーフ。 -
- 12
塩漬けにしないで冷凍保存。
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- 13
木の芽の塩漬け。
レシピID : 20738469 -
- 14
飲む茶碗蒸し｢金波汁｣に木の芽と花山椒を添えました。 レシピID: 22421898
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- 15
通販の鰻にたくさん乗せて・・・
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- 16
焼き筍ご飯。
レシピID : 22011047 -
- 17
大和芋のとろろ、鮒寿司の飯と味噌を入れました。花山椒が合います。 レシピID: 22176449
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- 18
花山椒入り干瓢巻き。レシピID: 22289431
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- 19
焼いた筍と豚しゃぶ肉 花山椒。
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- 20
桜鯛（真鯛）の煮つけ。
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- 21
厚揚げ、筍、春人参の煮物。
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- 22
旬の筍と美味しい新若布の若竹うどん 花山椒入り。
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- 23
花山椒＆木の芽の稲荷ずし。
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- 24
発酵筍と蕨のうどん。いい出汁がでています。
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- 25
蛸の糠漬けに添えました。
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- 26
納豆丼に。
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- 27
蒸し鶏のラーメンに花山椒。
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- 28
焼いた厚揚げに乗せて簡単なおつまみ。
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- 29
鮭フレーク＆花山椒丼。
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- 30
鯖佃煮の焼きおむすび梅醤油トマトソース。
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- 31
筍とお豆腐のお味噌汁に。
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- 32
筍の粕漬けに乗せました。
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- 33
発酵筍の煮物に。
レシピID : 21796445 -
- 34
鯖水煮缶と昆布の佃煮。
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- 35
実山椒の下処理。
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- 36
引き立て手作り粉山椒。
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- 37
痺れる旨味 秋の完熟赤山椒。
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- 38
木の芽の佃煮。
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