ピクルス バインミー用
ゆいPの巣 @cook_40425776
外国語のレシピを日本語に訳したもので、自分のオリジナルではありません
このレシピの生い立ち
バインミー用のピクルス
海外の料理専門学校が公開してる無料のレシピ動画を日本語に訳したものです
ピクルス バインミー用
外国語のレシピを日本語に訳したもので、自分のオリジナルではありません
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バインミー用のピクルス
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アプリでひらく作り方
- 1
人参と大根をだいたい0.8cm*0.8cm*3cmくらいのスティック状に切る
(少し小さくした方が味が染み込みやすい) - 2
12gの塩と均等に混ぜて約1時間くらい放置
途中何回かもみ混ぜたりする - 3
塩分が残らないように大根と人参をしっかり洗い、乾かす
- 4
水500gを沸騰させてから、氷砂糖80gを入れて氷砂糖が溶けてから塩13gを入れる
- 5
ホワイトビネガー200ccを入れる
再び沸騰したら火を切って鍋を涼しい場所に移して完全に冷えるまでまつ - 6
※のついてる香辛料はお好みで入れても入れなくても問題ないもの
入れたらだいぶ香りが変化する - 7
ステップ3で乾かした人参大根、お好みの香辛料とステップ5で冷やしたピクルスの元を容器に入れて4時間以上漬ける
- 8
白酒など度数の高いお酒を最後大さじ1くらい入れる。入れるとアルコールの殺菌効果で少し長持ちする
コツ・ポイント
容器鍋、包丁、まな板等に油が付くと腐敗しやすくなるため、洗剤で洗って乾かしてから調理する
※の付いてる香辛料を入れると中華料理店で出されるピクルスになる
バインミー作る時は入れなくてもOK
特に八角はくせが強いので、1粒の8分の1で十分
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