たけのこの昆布煮

ぽこりん亭 @lemon_thyme
トロントロンの昆布とよく合う
このレシピの生い立ち
海藻類と魚との相性がいいたけのこなので、昆布と鰹節を使って煮ました。
いつもは身欠きニシンですが買い置きがなく鰹節で代用しました。
たけのこの昆布煮
トロントロンの昆布とよく合う
このレシピの生い立ち
海藻類と魚との相性がいいたけのこなので、昆布と鰹節を使って煮ました。
いつもは身欠きニシンですが買い置きがなく鰹節で代用しました。
作り方
- 1
先の尖った薄い根昆布を使います。
- 2
流水で表面を洗い2、3cmにカットする。
- 3
水から煮てダシを取ります。
- 4
乱切りにしたニンジンを入れます。
- 5
魚との相性がいいので魚の代わりに鰹節をブレンダーで粉砕して入れます。
粉砕すると鰹節の塊りができにくいのです。 - 6
アク抜きをしたたけのこを入れて蓋をして15分煮たら、醤油と味醂で味を付けて更に15分煮て完成です。
- 7
※たけのこはヌカ(カップ1強)と重曹(大さじ1)でアク抜き、弱火で30分煮て人肌まで冷ましてから水洗いをしています。
コツ・ポイント
薄っぺらで先が細い根昆布を使うことで、酢煮をしなくてもトロントロンにとろける昆布煮ができますが、しっかりめの早煮昆布を使うときはダシをとったら水:酢=5:1で30分煮てください。
昆布が柔らかくなります。
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