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たけのこの昆布煮
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たけのこの昆布煮-レシピのメイン写真

たけのこの昆布煮

ぽこりん亭
ぽこりん亭 @lemon_thyme

トロントロンの昆布とよく合う
このレシピの生い立ち
海藻類と魚との相性がいいたけのこなので、昆布と鰹節を使って煮ました。
いつもは身欠きニシンですが買い置きがなく鰹節で代用しました。

トロントロンの昆布とよく合う
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海藻類と魚との相性がいいたけのこなので、昆布と鰹節を使って煮ました。
いつもは身欠きニシンですが買い置きがなく鰹節で代用しました。

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たけのこの昆布煮

ぽこりん亭
ぽこりん亭 @lemon_thyme

トロントロンの昆布とよく合う
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海藻類と魚との相性がいいたけのこなので、昆布と鰹節を使って煮ました。
いつもは身欠きニシンですが買い置きがなく鰹節で代用しました。

トロントロンの昆布とよく合う
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海藻類と魚との相性がいいたけのこなので、昆布と鰹節を使って煮ました。
いつもは身欠きニシンですが買い置きがなく鰹節で代用しました。

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材料

  • 根昆布 5枚
  • 水 800cc
  • ニンジン 1本
  • 鰹節 2〜3パック
  • たけのこ 3本
  • 醤油 大さじ5〜
  • 味醂 大さじ3〜
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作り方

  1. 1

    先の尖った薄い根昆布を使います。

    • たけのこの昆布煮作り方1写真
  2. 2

    流水で表面を洗い2、3cmにカットする。

    • たけのこの昆布煮作り方2写真
  3. 3

    水から煮てダシを取ります。

    • たけのこの昆布煮作り方3写真
  4. 4

    乱切りにしたニンジンを入れます。

    • たけのこの昆布煮作り方4写真
  5. 5

    魚との相性がいいので魚の代わりに鰹節をブレンダーで粉砕して入れます。
    粉砕すると鰹節の塊りができにくいのです。

    • たけのこの昆布煮作り方5写真
  6. 6

    アク抜きをしたたけのこを入れて蓋をして15分煮たら、醤油と味醂で味を付けて更に15分煮て完成です。

    • たけのこの昆布煮作り方6写真
  7. 7

    ※たけのこはヌカ(カップ1強)と重曹(大さじ1)でアク抜き、弱火で30分煮て人肌まで冷ましてから水洗いをしています。

コツ・ポイント

薄っぺらで先が細い根昆布を使うことで、酢煮をしなくてもトロントロンにとろける昆布煮ができますが、しっかりめの早煮昆布を使うときはダシをとったら水:酢=5:1で30分煮てください。
昆布が柔らかくなります。

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ぽこりん亭
ぽこりん亭 @lemon_thyme
2024/04/28 13:26に公開
ここ数年はグルテンフリーです。思いついた料理を備忘録として利用しています。が‼︎作ったレシピを見返すと、なんと!美味しそうなものが一つもないことに気付きました。もう少し丁寧に作り、見栄え良く盛り付けたらマシに見えるのかもしれません。が!これが私の全力です。料理は冒険!これからも全力で冒険料理を続けていこうと思います。つくレポでは更なる工夫をしていただきありがとうございます。
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このレシピのキーワード

たけのこ にんじん かつお節 根昆布

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