鶏もも肉を好みのサイズに切り分け、醤油と酒に10分ほど漬け込む。

ボウルに指で細かく崩したパイナップル、すりおろしたニンニクとしょうが、粉唐辛子、シナモンスティック、お酢を加え混ぜる。

さらに、砂糖(蜂蜜で代用可能)、塩、粗挽き胡椒を加え、混ぜたらパイナップルだれの完成。

鶏肉の余分な水分を落とし、片栗粉をまぶして、180度の油でカリッと火が通るまで揚げ焼きにする。

器にパイナップルだれと揚げた鶏肉を盛り付け、パセリを飾り、好みで辣油や胡椒、白髪ネギを振りかけて完成。