電気圧力鍋の内鍋に麹と塩を入れて手で擦り合わせ、塩切りする。そこに水を加えてよく混ぜ合わせる。

②に、煮切りみりん、干し椎茸、鰹節、カットした昆布を入れ混ぜ合わせる。

本体にセットし、オモリを『排気』にして60℃で8時間発酵調理する。