野菜は全てフードプロセッサーでペースト状にする。回りづらければ分量の水を一緒に入れる。

電気圧力鍋の内鍋に麹と塩を入れ、手で擦り合わせるようにして塩切りする。そこに①を入れて全体をよく混ぜ合わせる。

本体にセットし、オモリを『排気』にして60℃で8時間、発酵調理する。途中、1、2度かき混ぜる。

発酵が完了したら、ブレンダーでペースト状にして、清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保管する。