まずは魚の切身をパックから一旦取り出し、流水でよく洗う。こうすることで余計なドリップが落とせ、魚本来の味が出せるんや。

次は味付けや。切身の片面にだけ塩と胡椒を全体にふりかける。胡椒はあらびきがいい。塩は何でもいいが、かけすぎに注意な。

次は適当なバットに白い粉を敷き、切身につけていく。本来は小麦粉やけど片栗粉の方がよりパリッと仕上がる気がする。安いしな。

粉はこんな感じで、切身が隠れるくらいまでなすりつける。もちろん両面な。ここは手を抜いたらアカン。切身全体につけるんや。

ここからは焼きや。フライパンにバターを落としたら中火で点火し、溶かしていく。

こんな感じでフライパン全体にバターが広がるまで溶かす。フライパンを持ち上げクルクルするとええで。

切身をフライパンにそっと入れ、焼いていく。切身は崩れやすいから注意な。火加減はずっと中火でOKや。蓋必須やで。

蓋をして2分焼く→切身をひっくり返す→蓋をして2分…を繰り返す。3、4回やればいい感じに焼けるはずや。

これはまだ焼きが足りん、もっとや。中火でじっくり攻めるのがコツや。

これくらいの焼き色がちょうどいい。ここで火を止めるんや。ひっくり返しているうちに切身が崩れるけど、気にしたらアカン。

切身をごはんに乗せてパセリをふれば、完成や。塩が足りんかったら足せばええ。追い胡椒もアリや。シンプルだけど旨いで。