キノコ類はみじん切りにして、蒸し器で5分程蒸し、火入れする。

電器圧力鍋の内鍋に麹と塩を入れ、手で擦り合わせるようにしてほぐし、塩切りする。

きのこに水を混ぜ合わせて温度を下げ、60℃以下まで温度が下がったら②に入れ混ぜ合わせる。

本体にセットし、オモリを『排気』にして60℃で8時間発酵調理する。途中で1〜2度かき混ぜる。

発酵が完了したら、ブレンダーでペースト状にし、清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保管する。