★アップルリザーブ★
りんごは皮をむいていちょう切りにしたものを、グラニュー糖とレモンと一緒に鍋に入れ、５分置いてから中火でにたて、りんごが透明になったら火からおろし、冷ましておく。

★バターケーキ★
・卵は卵黄と卵白に分けておく。・バターは室温に戻しておく。・薄力粉とベーキングパウダーはまぜておく。・型にクッキングペーパーをしいておく。

室温に戻したバターをボウルにいれ、よく練る。
そこにグラニュー糖の2/3の量を加えてまぜる。
そして卵黄を１つずつ加えてまぜて、最後にラム酒を加えてまぜる。

別のボウルに卵白を入れ、少し泡立ててから残りのグラニュー糖を加え、さらに泡立ててメレンゲをつくる。

（３）にメレンゲを１/３いれ、ゴムベラで馴染ませる。
そこに薄力粉とベーキングパウダーを混ぜたものを振るい入れて、さっくり混ぜてから（１）を２/３程加え軽く生地と馴染ませる。残りのメレンゲも加えて泡をつぶさないように混ぜる。

さらに（１）のアップルリザーブを２/３程加え軽く生地と馴染ませる。
そして残りのメレンゲも加えて泡をつぶさないように混ぜる。

混ざったら、クッキングペーパーをしいた型に入れ、２・３回天板に軽く落として空気を抜く。
そして生地の上に（１）のアップルリザーブを並べ、オーブンで
１８０度で１５分。
１６０度で３０分焼く。