玉葱は薄切りにして耐熱容器に入れラップをして、レンジで４分加熱します。

小鍋にオリーブオイルを熱し、1の玉葱を入れ、弱火～中火で飴色になるまでしっかり炒めます。（焦げすぎると苦いですが、少しくらいはは旨みになります）

よ～く炒めたら、みじん切りにした生姜と出汁を加え、蓋をして５、６分煮ます。一度火を止め、シメジを加えて一混ぜします。最後に味噌を溶き入れ、再び火をつけ煮立つ直前で火を止めます。

お椀によそったら、仕上げにすり胡麻とお好みで七味唐辛子をかけていただきます。