葱は斜めの千切り、キクラゲは１０分程水に浸して戻し、水気を切って２㎜幅の千切りにする。

卵を泡立て器をつかってしっかりとまぜ、卵の味付けの調味料を加える。
※重曹をひとつまみ入れると、よりふんわりした卵になる。

卵液にキクラゲと葱を加えて、十分に温めた中華鍋に流し、やや強めの中火で焼く。
どんぶりにご飯を入れて、その上に載せる。

甘酢あんを作る。卵を焼いた中華鍋の余分な油をとって、片栗粉以外の甘酢あんの材料と蟹身を入れ、一煮立ちさせる。水溶き片栗粉でとろみをつける。

熱々のうちに、卵焼きの上にかける。