２種類のチーズを常温にし、すりつぶして混ぜ合わせます。

フライパンにオリーブ油、にんにく、鷹の爪を熱し、香りをたて、バターを加え、たまねぎを炒めます。

たまねぎが透きとおったら、ご飯を加え炒めあわせ、ワインをふります。

混ぜたチーズと、牛乳と、水に溶いた鶏ガラスープの素を加え、２～３分煮、塩、胡椒をふって、リゾットは完成です。

リゾットを冷蔵庫で冷やし
充分冷えたら、ラップに少量ずつ包み丸めます。

丸くまるめた、リゾットに薄力粉、マヨネーズ、パン粉をつけ、揚げてできあがり！
（卵が余るのが嫌なので、私はマヨネーズで衣をつけますが、通常は卵です。）