ジャガイモは、蒸し器、レンジ、ボイルなどの方法で火をとおしつぶしておく。
オーブンは250度に余熱しておく。

上の柚子タレをあわせ、残りの柚子は、黄色い皮目だけをそぎ針柚子を作っておく。
枝豆は、解凍してさやから出して薄皮を剥いておく。

手羽先の関節を切ってとりのぞき柚子タレに漬けておく。（30分ぐらい）
オーブンにシートをしき手羽先を並べ30分ぐらい様子を見ながら焼いていく。

３の手羽先をつけておいたタレを鍋にいれ半分になるまで煮詰めておく。

手羽先が焼きあがる前に４のたれを2～3回ぬって照りをつける。

1のジャガイモに２の針柚子と枝豆、煮詰めたタレを少々まぜてバターを加える。
（味をみてタレの量を加減してください）

お皿に枝豆ポテトをおき、手前に手羽先をおき完成。