水を沸騰させて、けずりぶしを一気に入れる。

再沸騰したら火を止め、1～2分おいて、こす。

うどんなど濃い目のだしがよい時には、再沸騰してから火を弱めて、１～２分煮込んでから火を止める。アクが出たらすくう。