まず、鰹節をたっぷりつかって、濃い一番出汁をとってください。

椎茸のうち二つは薄切りに、もう二つはあられ切りにします。万能ネギは小口切りにします。

オムライスにかける銀あんを作ります。150mlの出汁を鍋にとって熱し、塩と薄口醤油で吸い物よりもちょっと濃い目に味付けします。椎茸の薄切りを加えて火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

卵をボールに割りいれ、出汁大さじ２と塩、薄口で薄く味付けし、よく溶いてフライパンで炒り卵にします。