なすを洗い、へたを取って縦半分に切る。かわめの部分に格子状に切り込みを入れる。なすは食べやすい大きさに切る。

熱したフライパンに多めのごま油を引いてなすのかわめから焼いていく。なすがしんなりしてきたらバットに取る。

片手鍋にだし汁、みりん、醤油を入れて煮立たせて２のなすを入れて弱火で３分ほど煮る。煮上がったら器になすを盛りつけ、汁をかけておろしショウガを添えてできあがり。