バナナは5㎜厚さぐらいに輪切りに切り、ラム酒をかけて軽く混ぜておきます。型に薄く分量外のバターを薄く塗り、分量外の小麦粉を振って余分な粉は払っておきます。

薄力粉とベーキングパウダーは合わせて振るっておきます。

ボウルに卵白はしっかりと泡立てて、砂糖を加えツヤが出るまで泡立てます。最後は低速で泡たて泡のキメを揃えてやります。

別のボウルにバターは室温に戻し、クリーム状に練り、砂糖を少しずつ加え、白っぽくなるまで混ぜて、卵黄を加えて混ぜます。

(4)のバターのボウルに(3)のメレンゲの1/3量を泡立て器で混ぜ合わせ、粉を加えゴムべらを使って切るように混ぜます。残りのメレンゲを加えさっくりと(泡を潰さないように)混ぜ合わせます。

型に生地の半分を入れ、ゴムベラで平らに均しておきます。その上にバナナのスライスを全面に乗せ、さらに残りの生地を流し込みます。表面は平らにしてください。

予熱したオーブンで170℃で30～35分焼きます。焼きあがれば型から外し冷ましてから、粉砂糖を振ります。