＜ニラせんべいを作る＞
ニラは水洗いして１ｃｍ幅に切る。ボウルに小麦粉、だし汁、卵を加えて生地を作る。小麦粉はダマにならないように気を付ける。

生地にニラを加えてよく混ぜる。そのとき、生地が緩かったら小麦粉を加え、固かったらだし汁を足す。

熱したフライパンにごま油を引いて生地を焼く。薄目に広げる。両面に焦げ目が付いてきたらニラせんべいはできあがり。

＜つけ味噌を作る＞
小鍋にだし汁を入れ、細かく切った鷹の爪を入れて一煮立ちさせる。

砂糖を煮溶かす。味噌を少しずつ加えながら弱火で火を通す。完全になじんだら火から下ろす。

あら熱が取れたら卵黄を加えてよく混ぜる。なじんだらできあがり。あたたかいニラせんべいに塗って頂く。