＜薄焼き卵を作る＞
ボウルに卵を割って良くかき混ぜる。塩、胡椒、水溶き片栗粉を入れてまんべんなく混ぜる。（塩は少し濃いめにしてください。モヤシを炒めるときの塩はごくわずかにしたいので）

卵焼き器に油を薄く引いて薄焼き卵にする。両面焼いたら皿に取って冷ます。

卵が冷めたら３～４ｃｍ位の長さの細切りにしておく。

モヤシを良く洗ってざるにあげておく。

フライパンを熱して油を引いてしっかり水気を取り除いたモヤシを入れて強火で炒める。

モヤシに８分ほど火が入ったら千切りしておいた卵を入れて混ぜる。全体に混ざったら火から下ろして塩胡椒をしてフライパンを振って全体に回ったらできあがり。