作り方
- 1
ミキシング、バター以外がある程度まとまってからバターを加えさらにミキシング!粘りとつやのある生地にする。こね上げ温度は26度
- 2
フロアタイム!、(一次発酵30度くらいの環境)90分でパンチを加え、さらに40分
- 3
分割200グラム3個と
プチパン分 - 4
ベンチタイム、今回は濡れ付近をかぶせて20分
- 5
成形、パウンド型に3個、あとはころりとまるめてプチパンに
- 6
ホイロ、30度くらいの環境で2次発酵。60分くらい。
- 7
焼成、180度で20分くらい。
コツ・ポイント
ふんわりリッチな気分で。
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