とりモモ肉を一口大に切る。黄色い部分（脂肪）は包丁で除く。

しょうが、にんにくはそれぞれすりおろす。生がなければ、チューブでもよい。みりん、さけ、醤油をバットにいれて、しょうがとにんにくを入れる。

揚げ油の準備をする。うちではフライパンに油を２センチくらいしか入れませんが、これで十分あがります。

１７０度から１８０度に熱した油に入れる前にお肉をぎゅっとにぎって片栗粉をまぶす。 キツネ色になったらあげてさましていく。