さんまは頭と尾を切り落とし、はらわたをとって洗い、水気を拭きます。１尾を半分に切り両面にクレイジーソルト少々をします。
白葱は４ｃｍのぶつ切りに、生姜は千切りにします。椎茸は軸を切ります。

フライパンに油大さじ１を熱し、さんまを入れ、焼き目がつくまでこんがり焼いたら取り出します。

２のフライパンはそのままで、生姜、白葱、椎茸を炒めて、平らにし、その上に２のさんまを並べます。
出汁と酒を加え、煮立つま強火。その後弱めの中火で、蓋をして、７分くらい煮ます。
火を止め、醤油を回しかけて出来上がり♪