さんまは頭、尾を取り、4等分し、内臓を抜いて洗う。　熱湯をかけ、すぐ冷水に浸しにおいをとる。

圧力鍋に①、調味料、ひたひたになるぐらいの水を入れ、加熱。ピンが上がったら弱火15分→火を止め、ピンが落ちるまで放置。　完成。