にんじんは皮を剥き、薄めのいちょう切りにする。玉ねぎ、じゃが芋も皮を剥き薄切りにする。

鍋にバターを入れにんじんを弱火で炒める。ある程度火が通ったら玉ねぎとじゃが芋を加える。

全体的に火が通ってきたら軽く塩コショウする。ひたひたになるくらいの水（分量外）を加え、コンソメの素を入れて煮る。

コンソメの素が溶けたら、ミキサーに入れ攪拌しペースト状にする。

4を鍋に戻し、牛乳を少しずつ加えながらのばしていく。弱火にかけ沸騰しないように温める。

ボールにリコッタチーズ、薄力粉、強力粉、塩を加え捏ねる。まとまったら10分程度置く。

まな板に打ち粉（分量外）を打つ。生地を6等分にしひも状に伸ばす。

ひも状のひとつを包丁で10等分に切る。
フォークの背でひとつひとつ転がすように縞模様をつける。

たっぷりのお湯を沸かし塩を入れ、8を3分程度茹でる。

ニョッキが浮いてきたら水気を切り、スープに入れて出来上がり。